Cremiges Blaubeereis ohne Eismaschine

400 g Heidelbeeren waschen, mit 50 ml Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Beeren durch ein Sieb streichen.

Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei 150 g ­Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Crème fraîche und Sahne dickcremig schlagen. Eigelb ­unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben. Masse in eine Kastenform (ca. 2 l Inhalt) ­geben, Heidelbeermark ­darüberträufeln und mit ­einem Löffel ein­swirlen. Masse zugedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ­einfrieren.

Rest Heidelbeeren waschen, mit Rest Zucker und etwas Wasser aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker auflöst. Bis zum Servieren kalt stellen. Eis mit dem Heidelbeerkompott anrichten.