Gemüse-Carbonara mit Linguine

Name: Gemüse-Carbonara mit Linguine
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Möhren; 200 g Knollensellerie; 1 Kohlrabi (300 g); 400 g Linguine Nudeln; Salz; 1 rote Chilischote; 150 g Krustenbrot; 6 EL Olivenöl; geriebene Muskatnuss; 100 ml trockener Weißwein; 50 g Parmesan; 2 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g); 3 Eigelbe (Gr. M)

Lecker

Gemüse-Carbonara mit Linguine Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,3 (19)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Möhren

200 g Knollensellerie

1 Kohlrabi (300 g)

400 g Linguine Nudeln

Salz

1 rote Chilischote

150 g Krustenbrot

6 EL Olivenöl

geriebene Muskatnuss

100 ml trockener Weißwein

50 g Parmesan

2 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g)

3 Eigelbe (Gr. M)

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Zubereitung

Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen und in ca. 3 cm lange, streichholzdicke Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Brot in kleine Würfel schneiden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten knusprig rösten. Chili zugeben und kurz mitrösten, mit Salz würzen. Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 EL Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen, Gemüsestreifen darin unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Wein zugießen, aufkochen lassen. Käse fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Eigelbe mit ca. der Hälfte des Käses verquirlen. Nudelwasser zum Gemüse gießen. Pfanne vom Herd ziehen. Nudeln und Eiermischung zugeben und sofort vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Nudeln auf einer Platte anrichten, mit Brotwürfeln, Rest Käse und Lauchzwiebeln bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

680 kcal
23 g Eiweiß
21 g Fett
95 g Kohlenhydrate