Grüne Linguine mit Oho-Effekt

Bohnen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abgießen, kalt abschrecken und aus den hellen Häutchen lösen.

Für die Nudeln 3 – 4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in dem Topf aufkochen. Spargel waschen, die Enden abschneiden und Stangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Zucker­schoten waschen und schräg in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Eier zum Pochieren vorbereiten (s. Tipp) und garen. Die Nudeln im ­kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende den Spargel zu­geben und mitgaren. Abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 50 ml vom Kochwasser auffangen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Bohnen darin ca. 3 Minuten anbraten. Zuckerschoten zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten. Limettenschale und Saft zufügen. Spargel, Nudeln und Nudelwasser untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit pochierten Eiern anrichten. Den Käse fein reiben und da­rüberstreuen. Nach Belieben mit Kerbel servieren.

TIPP: Kleine Super-Boje - So gelingen pochierte Eier garantiert: 4 Tassen jeweils mit Frischhaltefolie (ca. 20 x 20 cm) auslegen. Folie leicht ölen. Je 1 Ei darin aufschlagen. Nach Belieben würzen. Folie über dem Ei zusammennehmen, erst zwirbeln, dann verknoten. In siedendem Wasser ca. 4 Minuten wachsweich gar ziehen lassen. Vorsichtig die Folie entfernen – und fertig!