Grüne Linguine mit Oho-Effekt

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Grüne Linguine mit Oho-Effekt Rezept

Spargel, Kräuter – und Ei on top: Mit diesem Kunststück bringen Sie Ihre Gäste zum Schweigen (nicht nur weil sie den Mund voll haben)

Zutaten

Für Personen
  • 150 Dicke-Bohnen-Kerne (frisch oder TK) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1 Bund   grüner Spargel 
  • 100 Zuckerschoten 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 4   Eier  
  • 400 Nudeln (z. B. Linguine)  
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Bio-Limette 
  • 40 Hartkäse (z. B. „Montello“) 
  •     Kerbel zum Bestreuen 

Zubereitung

45 Minuten
einfach
1.
Bohnen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abgießen, kalt abschrecken und aus den hellen Häutchen lösen.
2.
Für die Nudeln 3 – 4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in dem Topf aufkochen. Spargel waschen, die Enden abschneiden und Stangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Zucker­schoten waschen und schräg in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3.
Die Eier zum Pochieren vorbereiten (s. Tipp) und garen. Die Nudeln im ­kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende den Spargel zu­geben und mitgaren. Abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 50 ml vom Kochwasser auffangen.
4.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Bohnen darin ca. 3 Minuten anbraten. Zuckerschoten zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten. Limettenschale und Saft zufügen. Spargel, Nudeln und Nudelwasser untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit pochierten Eiern anrichten. Den Käse fein reiben und da­rüberstreuen. Nach Belieben mit Kerbel servieren.
5.
TIPP: Kleine Super-Boje - So gelingen pochierte Eier garantiert: 4 Tassen jeweils mit Frischhaltefolie (ca. 20 x 20 cm) auslegen. Folie leicht ölen. Je 1 Ei darin aufschlagen. Nach Belieben würzen. Folie über dem Ei zusammennehmen, erst zwirbeln, dann verknoten. In siedendem Wasser ca. 4 Minuten wachsweich gar ziehen lassen. Vorsichtig die Folie entfernen – und fertig!
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 690 kcal
  • 35 g Eiweiß
  • 20 g Fett
  • 84 g Kohlenhydrate

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