Gemüse-Fisch-Curry

Name: Gemüse-Fisch-Curry
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: 400 g Möhren; 2 mittelgroße Zucchini; 1 reife Mango, 1 Zwiebel; 3–4 EL Öl, Salz, Pfeffer; 2 EL Curry; 1 TL + etwas Mehl; 400 ml Kokosmilch; 1/8 l Milch; 500 g Fischfilet (Seelachs oder Rotbarsch); 1–2 EL Erdnüsse; 2–3 Stiel(e) Koriander oder; glatte Petersilie; 1–2 EL Limettensaft

Aus kochen & genießen 2/2012

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

400 g Möhren
2 mittelgroße Zucchini
1 reife Mango, 1 Zwiebel
3–4 EL Öl, Salz, Pfeffer
2 EL Curry
1 TL + etwas Mehl
400 ml Kokosmilch
1/8 l Milch
500 g Fischfilet (Seelachs oder Rotbarsch)
1–2 EL Erdnüsse
2–3 Stiel(e) Koriander oder
glatte Petersilie
1–2 EL Limettensaft

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Zwiebel schälen, hacken.
2.: 1 EL Öl erhitzen. Zucchini darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Curry und 1 TL Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen.
3.: Kokosmilch, Milch und 1⁄8 l Wasser einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Zucchini und Mango ca. 3 Minuten mitgaren.
4.: Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. 1–2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin 3–4 Minuten braten. Nüsse hacken.
5.: Koriander waschen und hacken. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fisch, Koriander und Erdnüsse in der Soße erhitzen. Dazu schmeckt Reis.