Gemüsegulasch kochen - so geht's

Gemüsegulasch ist das perfekte Comfort Food für Vegetarier, Veganer und solche, die weniger Fleisch essen wollen. Denn die Hausmannskost wärmt von innen und hält lange satt. Wir erklären, wie Gemüsegulasch Schritt für Schritt zubereitet wird. Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten.

• 50 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1,2 kg Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 3 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 TL gefriergetrockneter Majoran
• 1/2 TL Kümmel
• 2–3 Lorbeerblätter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Karotten
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1–2 EL Weißwein-Essig
• 200 g Räuchertofu
• einige Stiel(e) frischer Majoran zum Garnieren

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Stücke schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Dies geht super einfach mit dem Nicer Dicer.

2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin 2–3 Minuten andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen. Paprika, Karotten, Majoran, Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 20–25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

3. Tofu in 16 gleichgroße Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten, vom Herd nehmen. Gemüsegulasch in Schalen anrichten. Je 4 Tofuwürfel dazugeben und nach Belieben mit frischem Majoran garnieren - genießen!

Gemüsegulasch lässt sich immer wieder neu erfinden. Ersetzen Sie einzelne Zutaten in der Liste durch andere Lieblingslebensmittel, zum Beispiel die Kartoffeln durch Kürbis oder Süßkartoffeln (wie im Video). Sie können zudem Zutaten streichen. Dafür dann etwas an der Gemüsebrühe sparen.

Neue Geschmackserlebnisse bringen auch andere Gewürze. Denn es müssen ja nicht immer die typischen Eintopf-Gewürze Majoran, Kümmel und Co. sein. Thymian und Rosmarin sorgen für mediterrane Aromen, Chilischoten für belebende Schärfe. Curry und Kurkuma verleihen dem Gemüsegulasch einen Hauch von Indien. Viel Spaß beim Kochen!