Gemüseroulade

Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend abgießen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen (mit den Händen die Flüssigkeit herausdrücken). Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Käse zerbröseln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ricotta untermengen. Blätterteig entrollen, Backpapier abziehen. Mitte des Blätterteiges mit Paniermehl bestreuen. Spinatfüllung in die Mitte des Blätterteiges geben und die Seite überklappen. Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Ränder der Rolle mit Eiweiß bestreichen und etwas festdrücken. Gemüseroulade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Eigelb und Sahne verquirlen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Roulade damit bepinseln. 250 ml Wasser und Milch aufkochen lassen, Soßenpulver unter rühren zufügen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Soße mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Roulade nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreut auf einer Platte anrichten. Mit Salat, Tomaten und Petersilie garniert servieren. Soße mit Curry bestäubt extra dazureichen