Gemüsestrudel mit Kresse-Ei-Soße
Zutaten
- 1 Packung (120 g) Strudelteig (Kühlregal; von Tante Fanny)
- 2 Eier
- 500 g Kohlrabi, 2–3 Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 100 g Zuckerschoten, Salz, Pfeffer
- 5–6 EL Butter
- 150 g Kräuterfrischkäse
- 2 gestrichene EL Mehl, 1⁄4 l Milch
- 1 Beet Kresse, Backpapier
Zubereitung
0 Minuten
leicht
- 1.
- Teig bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen
- 2.
- Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Kohlrabi achteln und quer in Scheiben schneiden. Möhren in dünne Scheiben und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Möhren und Kohlrabi in knapp 1⁄2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Zuckerschoten 2–3 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, Garwasser auffangen. Gemüse abkühlen lassen
- 3.
- 3–4 EL Butter schmelzen. Strudelblätter entfalten. Auf einem Geschirrtuch über Kreuz übereinanderlegen, dabei jeweils mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Strudelblätter zu ca. 2⁄3 mit Frischkäse bestreichen, rechts und links einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Gemüse, bis auf 2 EL Lauchzwiebeln, daraufgeben. Mit Pfeffer würzen
- 4.
- Strudelblätter seitlich einschlagen. Strudel mithilfe des Tuches aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Rest flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten backen
- 5.
- 2 EL Butter erhitzen. Rest Lauchzwiebeln darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 1⁄4 l Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Eier schälen, hacken. Kresse vom Beet schneiden. Beides in die Soße rühren. Alles anrichten
- 6.
- Getränk: kühle Weißwein-Schorle
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Ernährungsinfo
- 470 kcal
- 16g Eiweiß
- 27g Fett
- 37g Kohlenhydrate
