Geräuchertes Rinderfilet auf Feldsalat mit Kürbiskernvinaigrette

Aus LECKER 4/2012
Geräuchertes Rinderfilet auf Feldsalat mit Kürbiskernvinaigrette Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen
Für die Kürbiskernvinaigrette:

2 rote Zwiebeln

2 EL Limettensaft

50 ml Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

80 ml Kürbiskernöl

Für die Senfcreme:

2 EL mittelscharfer Senf

50 g Mayonnaise

100 g Crème fraîche

Für die Kartoffelchips:

1 mittelgroße Kartoffel

3-4 EL Öl

Salz

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Zubereitung

1

Für die Kürbiskernvinaigrette Zwiebeln schälen, würfeln und in wenig Wasser 1–2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Limettensaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbiskernöl untermixen. Zwiebelwürfel unterrühren.

2

Für die Senfcreme mittelscharfen Senf mit Mayonnaise und Crème fraîche verrühren.

3

Für die Chips Kartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Im Topf mit etwas Wasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen, gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin goldbraun und knusprig braten.

4

Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

5

Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette mischen. Rinderfilet darauf anrichten. Mit einem Löffel die Senfcreme darüberträufeln. Mit Kürbiskernen bestreuen. Kartoffelchips dazureichen.

6

Dazu passt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

  • 500 kcal
  • 15 g Eiweiß
  • 45 g Fett
  • 6 g Kohlenhydrate