Geröstete Auberginen

Name: Geröstete Auberginen mit Linsen-Salsa und Kräutersoße
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 50 g Walnüsse; 1 Bund Petersilie; 1 Packung (180 g) gegarte Linsen; 50 g Granatapfelkerne (TK oder frisch von 1 Granatapfel); 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 6 Stiele Koriander; 300 g griechischer Joghurt; 4 kleine Auberginen (à ca. 250 g)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

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Geröstete Auberginen mit Linsen-Salsa und Kräutersoße Rezept

Versierte Grillmeister kennen sich nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit dem lila Gemüse auf ihrem Rost aus und wissen: Mit Schnittmuster garen Auberginen schneller und können Salz besser aufnehmen.

Zutaten

50 g Walnüsse
1 Bund Petersilie
1 Packung (180 g) gegarte Linsen
50 g Granatapfelkerne (TK oder frisch von 1 Granatapfel)
ca. 4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung), Salz, Pfeffer
6 Stiele Koriander
300 g griechischer Joghurt
4 kleine Auberginen (à ca. 250 g)

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Linsen-Salsa Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und etwa ¼ Blätter für die Kräutersoße beiseitelegen. Rest Petersilienblätter, Linsen, Granatapfelkerne und Walnüsse mit 3 EL Öl und Zitronensaft verrühren. Mit ¼ TL Ras el Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Für die Kräutersoße Koriander waschen, mit den Stielen klein schneiden. Mit beiseitegelegter Petersilie und Joghurt in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Auberginen waschen, längs halbieren. Das helle Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit Salz würzen. Schnittflächen mit Öl bepinseln. Mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grill (direkte Hitze) legen, ca. 6 Minuten zugedeckt grillen, dabei einmal wenden.
4.: Mit Linsen-Salsa und Kräutersoße anrichten.