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3,4/5 (12)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Fenchelknollen (à ca. 250 g)
500 g Süßkartoffeln
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
75 g Mandeln (mit Haut)
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
ca. 1 ¼ l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Utensilien

Backpapier

Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Fenchel putzen, Fenchelgrün zum Garnieren beiseitestellen. Fenchel in Spalten schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die vorbereiteten Zutaten und den Knoblauch mit Öl mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 30 Minuten rösten.

Mandeln hacken. Gemüse aus dem Ofen nehmen, Knoblauch schälen. Röstgemüse mit Tomaten und 1 Liter Brühe pürieren. Gemüsesuppe aufkochen, eventuell noch restliche Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fenchelgrün und Mandeln bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

299 kcal
8 g Eiweiß
16 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 3/2021

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