Geschmortes Kräuter-Zitronen-Lamm
Zutaten
Personen
- 1 Bio-Zitrone
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 kleines Bund Koriander
- 1 kg Lammschulter ohne Knochen
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- ½ l Weißwein
Zubereitung
1
Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. 1⁄2 Zitrone auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
2
Fleisch trocken tupfen und in Stücke schneiden.
3
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Wein und 1⁄2 l Wasser ablöschen. Zitronensaft und abgeriebene Schale zufügen.
4
Zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei ab und zu umrühren.
5
Kräuter ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenzesten bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 494 kcal
- 51 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 7/2014
