Japanisch marinierter Lachs mit Gomaae

Name: In Gesellschaft am besten: Gomaae und marinierter Lachs
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Brokkolini oder Brokkoli; 4 EL Mirin (süßer Kochwein; ersatzweise Sherry); 2 EL Sake; 500 g Lachsfilet; 3 EL Sesamöl; 4-5 EL Sojasoße; 2-3 EL Öl; 100 g Rettich

Aus LECKER 4/2020

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In Gesellschaft am besten: Gomaae und marinierter Lachs Rezept

Zum Gemüse (Gomaae) in Sesam-Dressing ein Glas Sake mit den Lieblingsmenschen trinken. Schwups, scheint die Welt rosarot … Klingt simpel, ist aber ein sensationelles Rezept – auch für die Freundschaft.

Zutaten

400 g Brokkolini oder Brokkoli
Salz, Zucker
4 EL Mirin (süßer Kochwein; ersatzweise Sherry)
2 EL Sake
500 g Lachsfilet
3 EL Sesamöl
4-5 EL Sojasoße
2-3 EL Öl
100 g Rettich

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Den Brokkolini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen. Mirin, Sake und 1⁄2 TL Salz verrühren. Lachs abspülen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. In der Mirin-Mischung ca. 20 Minuten marinieren.
2.: Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in einem Mörser grob zerstoßen. Sesamöl, Sojasoße, 2 EL Wasser und 1 TL Zucker zufügen. Weitermörsern, bis eine grobe Paste entsteht. Sesamsoße mit dem Brokkolini mischen.
3.: Öl in der Pfanne erhitzen. Lachstranchen darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Inzwischen Rettich schälen, waschen, reiben und evtl. etwas ausdrücken. Lachs mit Rettich und Brokkolini anrichten.
4.: Tipp: Nicht nur Brokkolini schmeckt mit dem Sesam-Dressing. Es wird auch gerne zu Spinat oder grünen Bohnen gegessen.