Glasnudel-tini mit Rotkohl und Mango

Name: Glasnudel-tini mit Rotkohl und Mango
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portion
Ingredients: 200 g Glasnudeln; 250 g Rotkohl; 8 EL Limettensaft; 3 EL helles Sesamöl; 1/4 Bund Koriander und Minze; 1 reife Mango; 100 g gesalzene und geröstete Erdnüsse; 3 EL Sweet-Chili-Soße

Aus LECKER-Sonderheft 4/2020

(1) 2 Sterne von 5

Glasnudel-tini mit Rotkohl und Mango Rezept

Gerührt oder geschüttelt? Egal. Für diesen Glasnudelsalat mit asiatisch angehauchtem Rotkohl würde sich selbst James Bond am Buffet anstellen.

Zutaten

200 g Glasnudeln
250 g Rotkohl
Salz
6 - 8 EL Limettensaft
3 EL helles Sesamöl
je 1/4 Bund Koriander und Minze
1 reife Mango
100 g gesalzene und geröstete Erdnüsse
3 EL Sweet-Chili-Soße

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung ziehen lassen. Inzwischen Rotkohl waschen und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Mit 1⁄2 TL Salz kurz verkneten. 4 EL Limettensaft und 2 EL Sesamöl untermischen. Kohl ziehen lassen.
2.: Kräuter waschen und Blättchen grob hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Nudeln abtropfen lassen und nach Belieben mit einer Küchenschere etwas kleiner schneiden. Kräuter, Mango, Erdnüsse, 1 EL Öl, 2 EL Limettensaft und etwas Salz unter die Glasnudeln mischen.
3.: Kohl aus der Marinade heben, etwas ausdrücken. Rotkohl und Nudeln in Martinigläsern schichten. Die verbliebene Kohlmarinade mit der Chili-Soße verrühren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Zum Servieren über den Salat träufeln.