Glutenfreier Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Name: Glutenfreier Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 500 g Möhren; 125 g brauner Zucker; 250 ml Öl; Salz; 3 Eier (Größe M); 350 g glutenfreies Mehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Zimtpulver; 125 g Buttermilch; 100 g Kokosraspel; 75 g weiche Butter; 125 g Puderzucker; 400 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur); 1 EL Zitronensaft; 1/2 TL Vanille-Extrakt; 50 g Walnusskernhälften; Fett und Mehl für die Form

(1) 5 Sterne von 5

Glutenfreier Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting Rezept

Zutaten

500 g Möhren
125 g brauner Zucker
250 ml Öl
Salz
3 Eier (Größe M)
350 g glutenfreies Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
125 g Buttermilch
100 g Kokosraspel
75 g weiche Butter
125 g Puderzucker
400 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanille-Extrakt
50 g Walnusskernhälften
Fett und Mehl

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren putzen, schälen und fein reiben. Zucker, Öl, Salz und Eier verrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd unter die Eimasse rühren. Möhren und Kokosraspel unterheben.
2.: Teig dritteln. Ein Teigdrittel in eine gefettete und mehlierte Springform (ca. 24 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen.
3.: Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, Springform säubern, fetten, mit Mehl ausstäuben und die übrigen Teigdrittel ebenso backen.
4.: Böden auskühlen lassen. Butter und 60 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Frischkäse, Zitronensaft, Vanille-Extrakt und 65 g Puderzucker langsam unterrühren. Walnüsse grob hacken.
5.: Um einen Kuchenboden einen Tortenring legen. Boden ca. 1/2 cm dick mit Frischkäse bestreichen. Zweiten Boden auflegen, ebenfalls dünn mit Frischkäse bestreichen, mit dem letzten Boden bedecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
6.: Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit dem übrigen Frischkäse bestreichen. Nüsse auf den Kuchen streuen und nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen.