Glutenfreier Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Name: Glutenfreier Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Möhren: 500 g; brauner Zucker: 125 g; Öl: 250 ml; Salz; Eier (Größe M): 3; glutenfreies Mehl: 350 g; Backpulver: 2 TL; Zimtpulver: 1/2 TL; Buttermilch: 125 g; Kokosraspel: 100 g; weiche Butter: 75 g; Puderzucker: 125 g; Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur): 400 g; Zitronensaft: 1 EL; Vanille-Extrakt: 1/2 TL; Walnusskernhälften: 50 g; Fett und Mehl für die Form

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Glutenfreier Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting Rezept

Zutaten

500 g Möhren
125 g brauner Zucker
250 ml Öl
Salz
3 Eier (Größe M)
350 g glutenfreies Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
125 g Buttermilch
100 g Kokosraspel
75 g weiche Butter
125 g Puderzucker
400 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanille-Extrakt
50 g Walnusskernhälften
Fett und Mehl

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren putzen, schälen und fein reiben. Zucker, Öl, Salz und Eier verrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd unter die Eimasse rühren. Möhren und Kokosraspel unterheben.
2.: Teig dritteln. Ein Teigdrittel in eine gefettete und mehlierte Springform (ca. 24 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen.
3.: Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, Springform säubern, fetten, mit Mehl ausstäuben und die übrigen Teigdrittel ebenso backen.
4.: Böden auskühlen lassen. Butter und 60 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Frischkäse, Zitronensaft, Vanille-Extrakt und 65 g Puderzucker langsam unterrühren. Walnüsse grob hacken.
5.: Um einen Kuchenboden einen Tortenring legen. Boden ca. 1/2 cm dick mit Frischkäse bestreichen. Zweiten Boden auflegen, ebenfalls dünn mit Frischkäse bestreichen, mit dem letzten Boden bedecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
6.: Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit dem übrigen Frischkäse bestreichen. Nüsse auf den Kuchen streuen und nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen.