Gratinierter Tafelspitz mit Sauce Béarnaise

Name: Gratinierter Tafelspitz mit Sauce Béarnaise
Cook time: 3 h 15 min
Yield: Zutaten für 12 Personen:
Ingredients: 1 großes Bund Suppengrün; 2 Tomaten; 2 Zwiebeln; 1 EL Öl; 1 EL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 2 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind); 5-6 Stiel(e) frische Kräuter (z. B. Petersilie,; Estragon und Kerbel); 200 g Schlagsahne; 3 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise"; (für je 125 g Butter); 200 g Butter; 2 EL Weißwein

(1) 5 Sterne von 5

Gratinierter Tafelspitz mit Sauce Béarnaise Rezept

Zutaten

1 großes Bund Suppengrün
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 EL Öl
1 EL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
2 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)
5-6 Stiel(e) frische Kräuter (z. B. Petersilie,
Estragon und Kerbel)
200 g Schlagsahne
3 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise"
(für je 125 g Butter)
200 g Butter
2 EL Weißwein

Zubereitung

195 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen, waschen. Grob zerschneiden. Tomaten waschen, vierteln. Zwiebeln samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche im heißen Öl anrösten. Mit gut 3 l Wasser ablöschen. Suppengrün, Tomaten und Gewürzzutaten zufügen und alles aufkochen
2.: Fleisch waschen, hineingeben (muss mit Wasser bedeckt sein) und aufkochen. Zugedeckt 2 1/4-2 1/2 Stunden köcheln. Öfter abschäumen. Über Nacht in der Brühe auskühlen lassen. (Brühe für die Bouillon verwenden.)
3.: Kräuter waschen und, bis auf etwas, hacken. Gut 3/8 l kaltes Wasser und Sahne in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Nur 200 g Butter in Stückchen bei schwacher Hitze darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Wein und gehackte Kräuter unterrühren
4.: Fleisch aus der Brühe nehmen, Fett entfernen. In etwa 20 Scheiben schneiden und auf eine ofenfeste Platte legen. Mit gut der Hälfte Soße übergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Mit Rest Kräutern garnieren. Übrige Soße wieder erhitzen und extra reichen