Gratinierter Tafelspitz mit Sauce Béarnaise

1.

Suppengrün putzen, waschen. Grob zerschneiden. Tomaten waschen, vierteln. Zwiebeln samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche im heißen Öl anrösten. Mit gut 3 l Wasser ablöschen. Suppengrün, Tomaten und Gewürzzutaten zufügen und alles aufkochen

2.

Fleisch waschen, hineingeben (muss mit Wasser bedeckt sein) und aufkochen. Zugedeckt 2 1/4-2 1/2 Stunden köcheln. Öfter abschäumen. Über Nacht in der Brühe auskühlen lassen. (Brühe für die Bouillon verwenden.)

3.

Kräuter waschen und, bis auf etwas, hacken. Gut 3/8 l kaltes Wasser und Sahne in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Nur 200 g Butter in Stückchen bei schwacher Hitze darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Wein und gehackte Kräuter unterrühren

4.

Fleisch aus der Brühe nehmen, Fett entfernen. In etwa 20 Scheiben schneiden und auf eine ofenfeste Platte legen. Mit gut der Hälfte Soße übergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Mit Rest Kräutern garnieren. Übrige Soße wieder erhitzen und extra reichen