Hähnchenkeulen auf Wirsing-Kartoffel-Püree und Honig-Senf-Soße
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Zutaten
4 Hähnchenkeulen
1 EL Olivenöl
ca. ½ TL Rosenpaprika
Salz
Pfeffer
1 ¼ kg mehligkochende Kartoffeln
80 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
3 TL Honig
300 ml Gemüsebrühe (instant)
500 ml Milch
2 rote Zwiebeln
½ (ca. 400 g) Wirsingkohl
2 EL mittelscharfer Senf
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Öl, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren und die Hähnchenkeulen damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen.
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 20 g Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen, Honig zugeben. Unter Rühren Brühe und 250 ml Milch zugießen.
Ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Kohl halbieren und harten Strunk herausschneiden.
Kohl in Streifen schneiden. 20 g Fett in einer Pfanne schmelzen. Zwiebelringe darin 1-2 Minuten anbraten. Senf in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit etwas Salz würzen, herausnehmen und warm halten.
Zwiebelwürfel, Wirsing und 2-3 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen.
Ca. 40 g Fett und 250 ml Milch zugeben, zu Püree stampfen. Wirsing unterheben und mit Salz und Muskat abschmecken. Keulen, Püree, Soße und Zwiebelringe auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 870 kcal
- 47 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
