Hirsch-Medaillons mit Pfifferlingsoße

Name: Hirsch-Medaillons mit Pfifferlingsoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Schneidebohnen: 1 kg; Salz; Butter oder Margarine: 3-4 EL; Hirschfilet: 1 (ca. 350 g); Frühstücksspeck: 4 Scheiben (à 10 g); Öl: 2 EL; Pfifferlinge: 250 g; Zwiebel: 1; Schnittlauch: 1 Bund; bunte Pfefferkörner: 1 TL; Schlagsahne: 250 g; heller Soßenbinder: 1 EL; Weinbrand: 1-2 EL; Petersilie zum Garnieren

Aus kochen & genießen 26/2008

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Hirsch-Medaillons mit Pfifferlingsoße Rezept

Zutaten

1 kg Schneidebohnen
Salz
3-4 EL Butter oder Margarine
1 (ca. 350 g) Hirschfilet
4 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck
2 EL Öl
250 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 TL bunte Pfefferkörner
250 g Schlagsahne
1 EL heller Soßenbinder
1-2 EL Weinbrand
Petersilie

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Bohnen putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen und kurz vor dem Servieren in 2 Esslöffel geschmolzenen Fett schwenken.
2.: Hirschfilet waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Diese je mit einer längs halbierten Speckscheibe umwickeln. Im heißen Öl unter Wenden 4-5 Minuten braten, etwas salzen. Pfifferlinge putzen und waschen.
3.: Zwiebel schälen, fein hacken. Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden. Pfefferkörner zerstoßen. Restliches Fett erhitzen. Zwiebel und Pfifferlinge darin 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und zerstoßenem Pfeffer würzen.
4.: Mit Sahne ablöschen, 1-2 Minuten einkochen lassen. Soßenbinder einstreuen. Schnittlauch und Weinbrand unterrühren. Bohnen, Medaillons und Pfifferlingssoße mit Petersilie garniert servieren.