Hirsch-Steaks mit Orange und Walnuss

Name: Hirsch-Steaks mit Orange und Walnuss
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Kolben Chicorèe; 1 (ca. 400 g) Staude roter Mangold; 1 Bio-Orange; 1 EL + 150 ml dunkler Portwein; 1 TL Honig; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 25 g getrocknete Pflaumen; 3 Wacholderbeeren; 1 Messerspitze Zimtpulver; 600 g Hirschrücken am Stück; 2 EL Öl; 2 EL Butter; 25 g getrocknete Cranberries

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Hirsch-Steaks mit Orange und Walnuss Rezept

Zutaten

1 Kolben Chicorèe
1 (ca. 400 g) Staude roter Mangold
1 Bio-Orange
1 EL + 150 ml dunkler Portwein
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
25 g getrocknete Pflaumen
3 Wacholderbeeren
1 Messerspitze Zimtpulver
600 g Hirschrücken am Stück
2 EL Öl
2 EL Butter
25 g getrocknete Cranberries

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Chicorèe putzen, waschen und grob zerzupfen. Mangold putzen und waschen. Blätter zerzupfen, Stiele in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln.
2.: Orange halbieren, Saft auspressen. Ca. die Hälfte Orangensaft, 1 EL Portwein und Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflaumen in Stücke schneiden, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
3.: Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Orangenschale, Wacholderbeeren, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Zimt mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Fleischstücke in der Orangen-Mischung wälzen.
4.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 5–7 Minuten anbraten. Herausnehmen und 8–10 Minuten ruhen lassen. Bratsatz dabei aufbewahren.
5.: Inzwischen Pflaumen abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Pfanne erneut erhitzen. Butter und Pflaumen hineingeben und 1–2 Minuten andünsten. Mit restlichem Orangensaft, Pflaumenflüssigkeit und 150 ml Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen.
6.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Chicorèe, Mangold, Walnüsse, Cranberries und Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Je 1 Stück Hirschfilet darauflegen, eventuell mit Soße beträufeln und Soße dazureichen.