Hirsch-Steaks mit Orange und Walnuss
Zutaten
- 1 Kolben Chicorèe
- 1 (ca. 400 g) Staude roter Mangold
- 1 Bio-Orange
- 1 EL + 150 ml dunkler Portwein
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 25 g getrocknete Pflaumen
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Messerspitze Zimtpulver
- 600 g Hirschrücken am Stück
- 2 EL Öl
- 2 EL Butter
- 25 g getrocknete Cranberries
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Chicorèe putzen, waschen und grob zerzupfen. Mangold putzen und waschen. Blätter zerzupfen, Stiele in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln.
- 2.
- Orange halbieren, Saft auspressen. Ca. die Hälfte Orangensaft, 1 EL Portwein und Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflaumen in Stücke schneiden, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
- 3.
- Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Orangenschale, Wacholderbeeren, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Zimt mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Fleischstücke in der Orangen-Mischung wälzen.
- 4.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 5–7 Minuten anbraten. Herausnehmen und 8–10 Minuten ruhen lassen. Bratsatz dabei aufbewahren.
- 5.
- Inzwischen Pflaumen abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Pfanne erneut erhitzen. Butter und Pflaumen hineingeben und 1–2 Minuten andünsten. Mit restlichem Orangensaft, Pflaumenflüssigkeit und 150 ml Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen.
- 6.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7.
- Chicorèe, Mangold, Walnüsse, Cranberries und Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Je 1 Stück Hirschfilet darauflegen, eventuell mit Soße beträufeln und Soße dazureichen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 480 kcal
- 2010 kJ
- 37g Eiweiß
- 22g Fett
- 18g Kohlenhydrate
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Foto: Wolf, Nadine
