Hirsch-Steaks mit Orange und Walnuss
Zutaten
1 Kolben Chicorèe
1 (ca. 400 g) Mangold
1 Bio-Orange
1 EL Portwein
150 EL Portwein
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
25 g Pflaumen
3 Wacholderbeeren
1 Messerspitze Zimtpulver
600 g Hirschrücken
2 EL Öl
2 EL Butter
25 g Cranberries
Zubereitung
1
Chicorèe putzen, waschen und grob zerzupfen. Mangold putzen und waschen. Blätter zerzupfen, Stiele in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln.
2
Orange halbieren, Saft auspressen. Ca. die Hälfte Orangensaft, 1 EL Portwein und Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflaumen in Stücke schneiden, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
3
Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Orangenschale, Wacholderbeeren, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Zimt mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Fleischstücke in der Orangen-Mischung wälzen.
4
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 5–7 Minuten anbraten. Herausnehmen und 8–10 Minuten ruhen lassen. Bratsatz dabei aufbewahren.
5
Inzwischen Pflaumen abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Pfanne erneut erhitzen. Butter und Pflaumen hineingeben und 1–2 Minuten andünsten. Mit restlichem Orangensaft, Pflaumenflüssigkeit und 150 ml Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen.
6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Chicorèe, Mangold, Walnüsse, Cranberries und Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Je 1 Stück Hirschfilet darauflegen, eventuell mit Soße beträufeln und Soße dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 37 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
