Hirschbraten in Burgundersoße
Zutaten
5-6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 ½ kg Hirschbraten (Keule)
Pfeffer
Salz
1 Bund Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
3/8-1/2 l trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder)
1 Glas (400 ml) Wildfond
2-3 TL Speisestärke
Zubereitung
Wacholder, Lorbeer und Nelke zerstoßen. Fleisch trocken tupfen, mit zerstoßenen Gewürzen und Pfeffer einreiben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen, 1 vierteln. Fleisch mit Salz einreiben. Im heißen Butterschmalz im Bräter rundherum kräftig anbraten. Suppengrün und Zwiebelviertel mit anbraten.
Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Braten warm stellen. Fond durchsieben und 5–10 Minuten einkochen. Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten.
Dazu schmecken Butter-Wirsing, Kroketten und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen.
Getränk: Rotwein, z.B. 2008 Spätburgunder Gala trocken, Weinkellerei Hohenlohe.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 47 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
