Hirschgulasch in Wacholderrahm zu Mandelbällchen und Broccoli
Zutaten
300 g Zwiebeln
500 g kleine Champignons
6 EL Sonnenblumenöl
1 kg Hirschgulasch
Salz
Pfeffer
500 ml trockener Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 EL Zucker
750 g Kartoffelkloßteig (Kühlregal)
1 Ei (Gr. M)
4 EL Milch
100 g Mandelblättchen
1 kg Brokkoli
2 EL Butter
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Pilze putzen, säubern und je nach Größe evtl. halbieren. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch evtl. etwas kleiner schneiden, unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten.
Nach 6 Minuten Zwiebeln und Pilze zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein und Brühe dazugeben und aufkochen. Mit Lorbeer, Wacholder, Piment und Zucker würzen. Im geschlossenen Bräter bei reduzierter Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Zwischendurch umrühren. Inzwischen aus der Kartoffelmasse mit 2 Esslöffeln Bällchen formen. Ei und Milch verquirlen. Bällchen vorsichtig nacheinander erst in der Eiermilch, dann in den Mandeln wenden.
Broccoli putzen, in Röschen vom Strunk schneiden und gründlich waschen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Mandelbällchen portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig braun braten. Broccoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
Butter schmelzen. Broccoli herausnehmen und mit Butter beträufeln. Broccoli, Mandelbällchen und Gulasch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken mit Preiselbeeren gefüllte Birnen.
Nährwerte
Pro Person
- 1060 kcal
- 84 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
