Honig-Brombeer-Parfait

Aus LECKER 9/2016
Honig-Brombeer-Parfait Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Sweet dreams are made of this! Dem cremigen Halb­gefrorenen mit Fruchtpüree können wir einfach nicht wider­stehen, und schon gar nicht, wenn es ohne Eis­maschine gemacht wird.

  • Zubereitungszeit:
    35 Min.
  • Wartezeit:
    540 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

5 EL Milch

75 g flüssigen Honig

4 Eier (Gr. M)

100 g Zucker

Salz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

250 g Brombeeren

400 g Schlagsahne

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Zubereitung

1

Milch und Honig aufkochen, dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier, Honigmilch, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren. Die Masse im heißen Wasserbad (s. Tipp) mit den Schneebesen so lange aufschlagen, bis sie dickcremig wird. Abkühlen lassen und dabei ­öfter umrühren. Orangen­schale unterrühren.

2

Brombeeren verlesen, eventuell abspülen, abtropfen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne steif schlagen. Eine Auflaufform (ca. 18 x 26 cm; ca. 1,3 l Inhalt) mit Pergament­papier auslegen. Sahne unter die abgekühlte Eimasse heben. Parfaitmasse in die Auflaufform füllen. Brombeerpüree in Klecksen darauf verteilen und mit einem Löffel so unterziehen, dass ein Strudelmuster entsteht. Mit Folie abdecken und 8–10 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 600 kcal
  • 11 g Eiweiß
  • 39 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate