Hummersuppe (ungebunden)

Name: Hummersuppe (ungebunden)
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Ingwer; 2 Schalotten; 50 g Butter; 600 ml Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein; 1 Würfel (50 g) Krebs-Paste für Suppen und Soßen; 1/4 Töpfchen Koriander; Salz; Pfeffer; 1–2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; 1–2 EL Cognac; 1 (ca. 400 g; vom Fischhändler auslösen lassen, ergibt ca. 180 g Hummerfleisch) Hummer; 3 TL Lachs-Kaviar

(1) 3 Sterne von 5

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Zutaten

1 Ingwer
2 Schalotten
50 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
1 Würfel (50 g) Krebs-Paste für Suppen und Soßen
1/4 Töpfchen Koriander
Salz
Pfeffer
1–2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1–2 EL Cognac
1 (ca. 400 g; vom Fischhändler auslösen lassen, ergibt ca. 180 g Hummerfleisch) Hummer
3 TL Lachs-Kaviar

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Ingwer und Schalotten schälen und fein würfeln. 25 g Butter schmelzen, Schalotten und Ingwer darin andünsten. Brühe und Weißwein zugießen, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln. Suppenpaste einrühren. 1–2 Minuten weiterköcheln. Koriander waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken
2.: Sud mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Cognac abschmecken, durch ein Sieb in einen Topf gießen, erneut aufkochen. Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden. 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hummerfleisch darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, auf Tellern oder Schüsseln verteilen, mit kochendem Fond auffüllen. Jeweils 1/2 TL Lachs-Kaviar daraufgeben, mit Koriander bestreuen und garnieren