Jakobsmuscheln auf Linsensalat

Himbeeressig verleiht dem Salat eine feine beerige Note. Ersatzweise hellen Balsamico nehmen
Zutaten
200 g Linsen
1 Zwiebel
4 Tomaten
8 Stiele Basilikum
7 EL Himbeeressig
Salz
Pfeffer
1 EL Honig
7 EL Olivenöl
12 Jakobsmuscheln (à ca. 30 g)
Schritt 1
Für die Linsen in einem Topf ca. 600 ml Wasser aufkochen. Linsen darin zugedeckt 8–10 Minuten garen. In ein Sieb gießen, kurz abschrecken, gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Inzwischen Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Basilikum waschen, Blättchen in feine Streifen schneiden.
Schritt 3
Essig, Salz, Pfeffer und Honig gut verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Linsen, Zwiebel, Tomaten, Basilikum und Vinaigrette mischen.
Schritt 4
Für die Muscheln Muscheln abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Muscheln darin kurz braten (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Salat anrichten.
Schritt 5
TIPP: Für perfekt glasige Muscheln braten Sie sie pro Seite ca. 1 Minute. Sollen sie durch sein, brauchen sie pro Seite etwa 1 Minute länger.
Nährwerte
Pro Portion
- 310 kcal
- 16 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate