Kabeljau mit Cheddarkruste

Name: Kabeljau mit Cheddarkruste
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1/2 Bund Petersilie; 100 g Cheddar in Scheiben; 100 g weiche Butter; 2 EL weiche Butter; 50 g Semmelbrösel; 1 Ei (Gr. M); 600 g Blumenkohl; 50 g roher spanischer Schinken in Scheiben (z. B. Pata negra); 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g); 200 g Schlagsahne; 1/2 TL Gemüsebrühe (instant); 50 g Haselnussblättchen; 1/2 Beet Shisokresse

Aus LECKER 4/2017

(2) 5 Sterne von 5

Jetzt mal Butter bei die Fische! Und Käse. Und Semmelbrösel. Denn im Ofen wird daraus ein herrlich knuspriges Deckchen für das zarte Fischfilet auf Kartoffelstampf

Zutaten

1/2 Bund Petersilie
100 g Cheddar in Scheiben
100 g weiche Butter
+ 2 EL weiche Butter
50 g Semmelbrösel
1 Ei (Gr. M)
Salz
Pfeffer
600 g Blumenkohl
50 g roher spanischer Schinken in Scheiben (z. B. Pata negra)
1 kg mehligkochende Kartoffeln
4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
200 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
50 g Haselnussblättchen
1/2 Beet Shisokresse
Frischhaltefolie
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für die Cheddarkruste Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Cheddar fein würfeln. 100 g Butter, Semmelbrösel, Petersilie und Ei verrühren und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Ein Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Bröselmischung darauf zu einem Rechteck (ca. 15 x 30 cm) verstreichen. Die Folie darüberschlagen und vorsichtig mit einer Teigrolle noch einmal glätten. Die Mischung mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3.: Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
4.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch auf das Blech setzen. Bröselplatte in 4 Stücke teilen. Auf die Filets verteilen. Im heißen Backofen 15–20 Minuten backen.
5.: Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 100 ml Wasser und Sahne aufkochen, Brühe einrühren. Zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken.
6.: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Butter in der heißen Pfanne erhitzen. Blumenkohl darin ca. 3 Minuten andünsten, mit Salz würzen. Püree und Fisch auf Tellern anrichten. Blumenkohl, Schinken und Haselnussblättchen darum verteilen. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.