Kabeljau mit Cheddarkruste
Aus LECKER 4/2017
Jetzt mal Butter bei die Fische! Und Käse. Und Semmelbrösel. Denn im Ofen wird daraus ein herrlich knuspriges Deckchen für das zarte Fischfilet auf Kartoffelstampf
Zutaten
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Cheddar in Scheiben
- 100 g weiche Butter
- 2 EL weiche Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Ei (Gr. M)
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Blumenkohl
- 50 g roher spanischer Schinken in Scheiben (z. B. Pata negra)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
- 200 g Schlagsahne
- 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 50 g Haselnussblättchen
- 1/2 Beet Shisokresse
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zubereitung
60 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Cheddarkruste Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Cheddar fein würfeln. 100 g Butter, Semmelbrösel, Petersilie und Ei verrühren und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2.
- Ein Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Bröselmischung darauf zu einem Rechteck (ca. 15 x 30 cm) verstreichen. Die Folie darüberschlagen und vorsichtig mit einer Teigrolle noch einmal glätten. Die Mischung mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- 3.
- Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- 4.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch auf das Blech setzen. Bröselplatte in 4 Stücke teilen. Auf die Filets verteilen. Im heißen Backofen 15–20 Minuten backen.
- 5.
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 100 ml Wasser und Sahne aufkochen, Brühe einrühren. Zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken.
- 6.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Butter in der heißen Pfanne erhitzen. Blumenkohl darin ca. 3 Minuten andünsten, mit Salz würzen. Püree und Fisch auf Tellern anrichten. Blumenkohl, Schinken und Haselnussblättchen darum verteilen. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 990 kcal
- 55g Eiweiß
- 62g Fett
- 46g Kohlenhydrate
