Kabeljau mit Gemüse und Pesto in Alufolie gebacken
Zutaten
- 400 g Kabeljaufilet
- 4 Stiele Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 8 Kirschtomaten
- Meersalz
- Pfeffer
- 100 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 1 Bund Basilikum
- 400 ml Olivenöl
Utensilien
Alufolie
Zubereitung
Für das Bonbon aus der AlufoÂlie 4 Streifen (ca. 20 cm breit) abschneiden. Das Kabeljaufilet kurz abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden
Thymian und Rosmarin waÂschen und trocken schütteln. Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Scheiben und die Paprika in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Mit dem Fisch zusammen auf die AluÂfolienstreifen legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ThyÂmian und Rosmarin belegen
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldÂbraun rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan grob reiben. BasiliÂkum waschen, trocken tupfen. Mit Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren
Je 2 TL Pesto über den Fisch geben und die Alufolie fest zu einem Bonbon verschließen. Entweder im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) oder auf dem Grill für ca. 10 Minuten garen. Rest Pesto in Schraubgläser füllen, verÂschließen und im Kühlschrank aufbewahren
Nährwerte
Pro Person
- 1246 kcal
- 35 g Eiweiß
- 120 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
