Kabeljaufilet mit Tomaten (Diabetiker)

Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Möhren in feine Stifte, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. 5 g Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte der Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Möhren und Sellerie zufügen, kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Brühe angießen und alles in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Fischfilet auf das Gemüse legen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Mozzarella auf den Fisch legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Inzwischen übriges Fett in einem kleinen Topf erhitzen und die restlichen Schalottenwürfel darin andünsten. Reis zufügen, mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Restliche Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf 2-3 Halme zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Reis, Fisch und Gemüse auf einem Teller anrichten. Mit Schnittlauch bestreut und garniert servieren

Zubereitungszeit 45-50 Minuten. Ca. 1760 kJ/ 420 kcal. E 37 g/ F 15 g/ KH 34 g. 2 BE