Käse-Lauch-Suppe mit Mettbällchen

Name: Käse-Lauch-Suppe mit Mettbällchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 1 Blätterteig; 8 Scheiben Frühstücksspeck; 1 Eigelb; 2 Zwiebeln; 2 Porree (Lauch); 400 g Schweinemett; 2–3 EL Öl; 3 EL (30 g) Mehl; 100 ml Weißwein; 100 g Schlagsahne; 1 EL Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Brühe); 100 g Kräuterfrischkäse; Salz; Pfeffer; Muskat

Aus kochen & genießen 2/2012

(1) 3 Sterne von 5

Käse-Lauch-Suppe mit Mettbällchen Rezept

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Zutaten

1 Blätterteig
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Eigelb
2 Zwiebeln
2 Porree (Lauch)
400 g Schweinemett
2–3 EL Öl
3 EL (30 g) Mehl
100 ml Weißwein
100 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Brühe)
100 g Kräuterfrischkäse
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Blätterteig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Speckscheiben längs dritteln. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teig samt Backpapier entrollen und quer in 24 Streifen schneiden. Auf jeden Teigstreifen einen Speckstreifen legen und in sich zu einer Spirale drehen.
2.: Spiralen auf zwei mit Backpapier ausge legte Backbleche legen. Mit Eigelb bestreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen.
3.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
4.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Mettbällchen darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Porree im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
5.: Mit Wein, 1 l Wasser und Sahne ablöschen. Brühe und Käse einrühren. Aufkochen.
6.: und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
7.: Nach ca. 5 Minuten die Mettbällchen zufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten und die Blätterteigstangen mit Speck dazureichen. Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Weißburgunder.