Kalbsgeschnetzeltes auf italienische Art
Zutaten
200 g Tomaten
200 g Tomaten
300 g Staudensellerie
50 g Kalamata-Oliven
1 Dose(n) (425 ml) Artischockenherzen
ca. 4 Stiele Salbei
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
600 g Kalbsschnitzel
4 EL Olivenöl
grobes Meersalz
100 ml trockener Weißwein
200 ml Rinderbrühe
3-4 Stiele Basilikum
4 helle rustikale Brötchen (à ca. 50 g)
Zubereitung
Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und vierteln. Sellerie putzen, waschen, trocken reiben und in schräge Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen. Artischocken abtropfen lassen und halbieren.
Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn mit einem Sparschäler abschneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schnitzel in 4–5 cm lange Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Sellerie, Artischocken, Knoblauch, Salbei und Zitronenschale im heißen Bratfett kurz anbraten.
Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Aufkochen lassen.
Oliven, Tomaten und Fleisch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und zum Geschnetzelten geben.
Anrichten und Brot dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 39 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
