Karpatka (polnischer Windbeutelkuchen)

Für die Puddingcreme Vanillepuddingpulver mit 200 ml Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kopfen bringen. Puddingmischung und Zucker mit einem Schneebesen in die Milch rühren. Topf vom Herd ziehen, gründlich weiterrühren, bis ein dicklicker Pudding ensteht. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, auskühlen lassen.

Für den Brandteig 130 g Butter mit 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren. Mehl mit Backpulver mischen und kräftig unterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und diesen mit einer dünnen weißen Schicht bedeckt. Teig in eine große Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.

Eier nach und nach mit den Knethaken des Handmixers in die Masse einarbeiten. 3-4 Minuten auf höchster Stufe kneten, bis die Masse schön geschmeidig und glänzend ist. Teig in 2 Portionen teilen.

Erste Portion auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis der Teig Wellen schlägt und die Oberfläche goldbraun ist. Zweite Portion ebenso backen, auskühlen lassen.

Restliche Butter cremig schlagen. Vanillepudding esslöffelweise dazugeben und einrühren, bis eine glatte Creme ensteht. Puddingcreme vorsichtig auf einer Brandteighälfte verstreichen. Zweite Teighälfte darauflegen, dabei leicht andrücken. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und anschneiden.