Karpfen in Biersoße

Name: Karpfen in Biersoße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 kg Karpfen; 4 EL Zitronensaft; Salz; 1 (ca. 700 g) Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; 6 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 1/2 TL Pimentkörner; 100 g Frühstückskuchen; 0,33 l Schwarzbier oder Malzbier (z. B. Köstritzer); Pfeffer; Zucker; 15 g Butter; Petersilie zum Garnieren

Aus kochen & genießen 47/2004

(4) 3 Sterne von 5

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelles Abendessen: Tomaten-Pesto-Crostini

Schnelles Abendessen – Blitz-Rezepte zum Feierabend

Wintergemüse - die besten Rezepte der Saison

20-Minuten-Turbo-Küche - ruck, zuck zubereitet

Zutaten

2 kg Karpfen
4 EL Zitronensaft
Salz
1 (ca. 700 g) Suppengrün
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1/2 TL Pimentkörner
100 g Frühstückskuchen
0,33 l Schwarzbier oder Malzbier (z. B. Köstritzer)
Pfeffer
Zucker
15 g Butter
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Karpfen waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen. 2/3 des Suppengrüns in Stücke schneiden.
2.: Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. 2 Liter Salzwasser in einem flachen, weiten Topf aufkochen. Suppengrünstücke, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3.: Frühstückskuchen würfeln und in Bier einweichen. Karpfen im vorbereiteten Fond ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Karpfen vorsichtig herausnehmen, warm stellen. Frühstückskuchen im Bier pürieren.
4.: Mit 400 ml Fischfond auffüllen, 15 Minuten köcheln. Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, abtropfen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Butter verfeinern. Karpfen in der Soße erhitzen.
5.: Karpfen, Soße und Gemüse portionsweise mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.