Kartoffel-Speck-Muffins
Zutaten
Stück
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 6 Eier (Gr. M)
- 60 g Grieß
- 50 g Paniermehl
- 1 TL Backpulver
- Salz
- weißer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Utensilien
Papier
Zubereitung
1
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln völlig abkühlen lassen
2
Inzwischen Speck kleinwürfeln und knusprig auslassen. Zwiebel schälen, würfeln. Im Speckfett glasig dünsten
3
Eier trennen. Eigelb cremig rühren. Kartoffeln reiben. Mit Grieß, Paniermehl, Backpulver, Zwiebeln und Speck unter das Eigelb rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben
4
Je 2 Backförmchen ineinandersetzen. Den Teig einfüllen. Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen
Nährwerte
Pro Stück
- 192 kcal
- 6 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
