Kartoffelsalat mit Pesto-Vinaigrette

Kartoffelsalat mit Pesto-Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 kleine, neue Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 1   Zwiebel 
  • 30 entsteinte schwarze Oliven 
  • 30 paprikagefüllte grüne Oliven 
  • 5 EL  Weißwein-Essig 
  • 4-5 EL  Gemüsebrühe 
  •     Pfeffer 
  • 40 fertige Kräuter-Pesto aus dem Glas (z. B. Basilikum) 
  • 3-4 EL  Olivenöl 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 40 Schmand 
  •     Petersilie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln unter kaltem Wasser schrappen oder die Schale mit einem Schwamm abschrubben. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.
Oliven in Scheiben schneiden. Essig, Brühe, Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer und Pesto, bis auf 1 Teelöffel, verrühren. Öl zum Schluss Unterschlagen. Kartoffeln abtropfen lassen und noch warm mit der Pesto-Vinaigrette und den Oliven mischen.
3.
Ca. 1 Stunde durchziehen und auskühlen lassen. Tomate putzen, waschen und halbieren. Tomaten unter den Kartoffelsalat heben und mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken. In eine Schüssel geben. Schmand glatt rühren und als Klecks auf den Salat geben.
4.
Restliche Pesto in den Schmandklecks rühren und mit Petersilie garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 300 kcal
  • 1260 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Schmolinske, Armin

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved