Kartoffelsalat mit Pesto-Vinaigrette
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Zutaten
750 g kleine neue Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
30 g Oliven
30 g Oliven
ca. 5 EL Weißwein-Essig
4-5 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
ca. 40 g Kräuter-Pesto (z. B. Basilikum)
3-4 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
40 g Schmand
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln unter kaltem Wasser schrappen oder die Schale mit einem Schwamm abschrubben. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln.
Oliven in Scheiben schneiden. Essig, Brühe, Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer und Pesto, bis auf 1 Teelöffel, verrühren. Öl zum Schluss Unterschlagen. Kartoffeln abtropfen lassen und noch warm mit der Pesto-Vinaigrette und den Oliven mischen.
Ca. 1 Stunde durchziehen und auskühlen lassen. Tomate putzen, waschen und halbieren. Tomaten unter den Kartoffelsalat heben und mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken. In eine Schüssel geben. Schmand glatt rühren und als Klecks auf den Salat geben.
Restliche Pesto in den Schmandklecks rühren und mit Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 5 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
