Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella

Name: Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (850 ml) Kichererbsen: 1 Dose(n); rote Zwiebeln: 2; Kirschtomaten: 400 g; Büffel-Mozzarella: 2 Packungen (à 125 g); Schnittlauch: 1 Bund; Zitronensaft: 3 EL; Weißwein-Essig: 1 EL; Salz und Pfeffer; Zucker; Pesto (Glas): 2 TL; gutes Olivenöl: 3 EL

Aus LECKER 5/2009

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Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella Rezept

Zutaten

1 Dose(n) (850 ml) Kichererbsen
2 rote Zwiebeln
400 g Kirschtomaten
2 Packungen (à 125 g) Büffel-Mozzarella
1 Bund Schnittlauch
3 EL Zitronensaft
1 EL Weißwein-Essig
Salz und Pfeffer
Zucker
2 TL Pesto (Glas)
3 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
2.: Für die Vinaigrette Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, ca. 1/2 TL Zucker und Pesto verrühren. Öl darunterschlagen. Schnittlauch unterrühren.
3.: Kichererbsen, Zwiebeln, Tomaten und Vinaigrette mischen. Mit dem Mozzarella anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.