Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella

Name: Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella Rezept
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Dose (850 ml) Kichererbsen; 2 rote Zwiebeln; 400 g Kirschtomaten; 2 Packungen (à 125 g) Büffel-Mozzarella; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL Zitronensaft; 1 EL Weißwein-Essig; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 TL Pesto (Glas); 3 EL gutes Olivenöl

Lecker

Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose (850 ml) Kichererbsen
2 rote Zwiebeln
400 g Kirschtomaten
2 Packungen (à 125 g) Büffel-Mozzarella
1 Bund Schnittlauch
3 EL Zitronensaft
1 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
2 TL Pesto (Glas)
3 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, ca. 1/2 TL Zucker und Pesto verrühren. Öl darunterschlagen. Schnittlauch unterrühren.

Kichererbsen, Zwiebeln, Tomaten und Vinaigrette mischen. Mit dem Mozzarella anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Nährwerte

Pro Person

469 kcal
22 g Eiweiß
29 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 5/2009

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