Klare Spargelsuppe mit Fleischklößchen

Name: Klare Spargelsuppe mit Fleischklößchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 350 ml trockener Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 5 schwarze Pfefferkörner; 3 Stiel(e) Thymian; 1 TL Zucker; 200 g Möhren; 1 kleine Zwiebel; 125 g gemischtes Hackfleisch; 1 Eigelb (Größe S); 100 g tiefgefrorene Erbsen; einige Spritzer Zitronensaft; Pfeffer; 1/2 Topf Kerbel

Aus kochen & genießen 13/2009

(1) 4 Sterne von 5

Klare Spargelsuppe mit Fleischklößchen Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
350 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
3 Stiel(e) Thymian
1 TL Zucker
200 g Möhren
1 kleine Zwiebel
125 g gemischtes Hackfleisch
1 Eigelb (Größe S)
100 g tiefgefrorene Erbsen
einige Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
1/2 Topf Kerbel

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und beiseite stellen. Spargelschalen in 1 Liter Salzwasser und Weißwein aufkochen. Lorbeer, Pfefferkorner, Thymian und Zucker zufügen.
2.: Ca. 30 Minuten kochen. Inzwischen Möhren schälen, waschen und eventuell mit einem Kerbmesser längs Streifen in die Möhren schneiden. Möhen in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein reiben, mit Hack und Eigelb verkneten und zu kleinen Klößchen formen.
3.: Spargelfond durch ein Sieb gießen und auffangen. Nochmals aufkochen und Spargel darin ca. 18 Minuten kochen. Nach ca. 8 Minuten Möhren und Erbsen, nach 10 MInnuten Klößchen zugeben und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
4.: Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Suppe in Schalen anrichten und mit Kerbel bestreut servieren.