Kleine Parma-Hähnchen-Päckchen mit Kräuterschmand-Kartoffelstampf
Aus LECKER 5/2011
Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 großes Bund/Töpfchen Basilikum
- 3 EL gutes Olivenöl
- 100 g Schmand
- Salz und Pfeffer
- 1,2 kg Kartoffeln
- 3 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 250 g Mozzarella
- 12 Scheiben Parmaschinken
- 2–3 EL Öl
- 1/4 l Milch
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für den Kräuterschmand die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 24 Basilikumblättchen beiseite legen.
- 2.
- Rest Kräuter, Pinienkerne und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer pürieren. Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.
- Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- 4.
- Inzwischen Fleisch waschen und trocken tupfen. Jedes Filet quer in 8 Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in 12 Scheiben schneiden.
- 5.
- Mit je 2 Basilikumblättchen auf die eine Hälfte der Filetscheiben legen. Mit Rest Filetscheiben bedecken.
- 6.
- Jeden Stapel fest mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, dabei aufpassen, dass der Schinken nicht reißt. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenpäckchen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10–12 Minuten braten.
- 7.
- Inzwischen Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen und sofort zerstampfen. Heiße Milch unterrühren. Mit Salz abschmecken. Kräuterpesto locker unter den Kartoffelstampf ziehen. Mit den Cordon-bleu-Päckchen anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 730 kcal
- 47g Eiweiß
- 40g Fett
- 40g Kohlenhydrate
