Knusperfisch mit Sellerie-Kartoffel-Stampf
Zutaten
600 g Kartoffeln
600 g Knollensellerie
Salz
750 g Schellfischfilet
Saft von ½ Zitrone
Pfeffer
75 g Erdnusskerne
40 g Paniermehl
2 Eier (Gr. M)
1-2 EL Mehl
4 EL Sonnenblumenöl
35 g Feldsalat
100 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
200 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
Zitronenspalten und Kresse zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdnüsse hacken. Paniermehl und Erdnüsse miteinander vermengen. Eier verquirlen, Fischfilet leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, dann in Ei und zuletzt in den Erdnussbrösel wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierten Fisch gleichmäßig darin verteilen und bei schwacher Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten.
Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 2 EL kaltes Wasser und Zwiebel verrühren, Olivenöl darunterschlagen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Salat, Tomaten und Vinaigrette vermengen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen, heiße Milch-Buttermischung zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fischfilet, Kartoffel-Sellerie-Stampf und Salat auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und Kresse garnieren. Dazu schmeckt Ketchup.
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
- 49 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
