Knusperfisch mit Sellerie-Kartoffel-Stampf
Zutaten
600 g Kartoffeln
600 g Knollensellerie
Salz
750 g Schellfischfilet
Saft von ½ Zitrone
Pfeffer
75 g Erdnusskerne
40 g Paniermehl
2 Eier (Gr. M)
1-2 EL Mehl
4 EL Sonnenblumenöl
35 g Feldsalat
100 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
200 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
Zitronenspalten und Kresse zum Garnieren
Zubereitung
1
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Erdnüsse hacken. Paniermehl und Erdnüsse miteinander vermengen. Eier verquirlen, Fischfilet leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, dann in Ei und zuletzt in den Erdnussbrösel wenden.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierten Fisch gleichmäßig darin verteilen und bei schwacher Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten.
4
Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 2 EL kaltes Wasser und Zwiebel verrühren, Olivenöl darunterschlagen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
5
Salat, Tomaten und Vinaigrette vermengen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen, heiße Milch-Buttermischung zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
6
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7
Fischfilet, Kartoffel-Sellerie-Stampf und Salat auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und Kresse garnieren. Dazu schmeckt Ketchup.
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
- 49 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate