Knusprige Entenbrust mit Orangen-Senfsoße zu Kroketten und Rosenkohl

Rosenkohl putzen und waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin zuerst mit der Hautseite 5–6 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite 3–4 Minuten braten.

Herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten braten. Rosenkohl in kochendem Salzwasser 18–20 Minuten garen.

Inzwischen den Bratsatz mit Orangensaft und Entenfond ablöschen. Senf einrühren, aufkochen und Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter in einem Topf schmelzen, Mandelblättchen darin rösten.

Rosenkohl in einem Sieb abtropfen lassen und in der Mandelbutter schwenken. Mit Muskat würzen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, aufschneiden. Entenbrust, Mandel-Rosenkohl und etwas Soße auf Tellernanrichten.

Mit Kapstachelbeere und Sternfrucht garnieren. Restliche Soße dazureichen. Dazu schmecken Kroketten.