Knusprige Jacobsmuscheln mit drei Dips
Zutaten
Für die Avocadocreme:
- 1 reife Avocado
- ½ Zitronensaft
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Chilipaste (Glas; Asialaden)
- Salz
- Pfeffer
Für das Mango-Chutney:
- 1 Mango
- 1 Zwiebel (ca. 50 g)
- ½ Knoblauchzehe
- 40 g Zucker
- 50 ml Weißwein
Für die Spicy-Mayonnaise:
- 1 frisches Eigelb
- 1 TL Senf
- 90 ml Sonnenblumenöl
- 10 ml Sesamöl
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Chilipaste
- Salz
- Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 2 Eier (Gr. M)
- 12 Jakobsmuscheln
- Salz
- Pfeffer
- 5-6 EL Mehl
- ca. 100 g Panko (japanische Weißbrotbrösel; Asialaden)
- ca. 1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Für die Avocadocreme die Avocado halbieren, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit Zitronensaft, Crème fraîche und Chilipaste fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2 . Für das Chutney die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebel, Knoblauch und Mango zugeben. Mit Wein ablöschen und 5–6 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles pürieren
Für die Mayonnaise Eigelb und Senf mit dem Schneebesen verrühren, 90 ml Sonnenblumenöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl zugeben. So lange rühren, bis die Konsistenz cremig ist. Dann Sesamöl, Crème fraîche und Chilipaste einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
Für die Jakobsmuscheln die Eier verquirlen. Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Pankobröseln wenden. Zwischendurch das Frittieröl in einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Jakobsmuscheln darin ca. 2 Minuten knusprig backen und mit den Dips servieren
Nährwerte
Pro Person
- 932 kcal
- 20 g Eiweiß
- 65 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
