Kohlrabi-Apfel-Salat

Name: Kohlrabi-Apfel-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Schalotte; 50 g Walnusskerne; 4 EL Apfelessig; 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf; 1 EL flüssiger Honig; 4 EL Olivenöl; 125 g Babyleaf-Salatmix; 600 g Kohlrabi; 380 g grünschalige Äpfel (z. B. Granny Smith); 2-3 EL Zitronensaft; 100-150 g Feta Käse; 50-60 g Cranberrys

(4) 2.8 Sterne von 5

Zutaten

1 Schalotte
50 g Walnusskerne
4 EL Apfelessig
1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
125 g Babyleaf-Salatmix
600 g Kohlrabi
380 g grünschalige Äpfel (z. B. Granny Smith)
2-3 EL Zitronensaft
100-150 g Feta Käse
50-60 g Cranberrys

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Schalotte schälen und fein würfeln. Walnusskerne grob hacken. Essig, Senf, Honig, Schalotten, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer gut verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen.
2.: Salat verlesen, kurz waschen und trocken schleudern. Kohlrabi putzen und schälen. Äpfel waschen und trocken tupfen. Erst die Kohlrabi, dann die Äpfel mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Apfelstreifen sofort mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig darin wenden.
3.: Kohlrabi und ca. 2/3 der Vinaigrette zufügen und alles vorsichtig mischen. Restliche Vinaigrette unter den Babyleaf-Salatmix heben. Salat auf 4 Tellern anrichten. Schafskäse zerbröckeln und zusammen mit Walnüssen und Cranberrys über die Salat streuen.