Kokos-Reis-Salat mit Hähnchen

Name: Kokos-Reis-Salat mit Hähnchen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Basmatireis; Salz; 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g); 2 EL Öl; Pfeffer; 8 Stiele Koriander; 1 rote Chilischote; 1 Bio-Limette; 100 ml Kokosmilch; 75 g Erdnusskerne; 2 Mini-Salatgurken

Lecker

30.07.2017, 00:00 Uhr

Kokos-Reis-Salat mit Hähnchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Basmatireis

Salz

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)

2 EL Öl

Pfeffer

8 Stiele Koriander

1 rote Chilischote

1 Bio-Limette

100 ml Kokosmilch

75 g Erdnusskerne

2 Mini-Salatgurken

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Zubereitung

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchen-filets trocken tupfen und in flache Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfiletstücke darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Limette halbieren, eine Fruchthälfte auspressen. Kokosmilch, Fischsoße, Limettensaft und- schale, gehackten Koriander und Chili verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Gurken waschen und der Länge nach achteln. Reis abgießen. Mit Gurken und Filets auf Tellern anrichten. Mit dem Limettendressing beträufeln. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit übrigem Koriander garnieren.

Nährwerte

Pro Person

500 kcal
45 g Eiweiß
16 g Fett
42 g Kohlenhydrate

Lecker

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