Koulibiac - In Blätterteig gebackener Lachs mit Spinat

Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln

15 g Fett in einem Topf schmelzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig andünsten, dann Spinat zugeben. Spinat 4–5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in einem abtropfen lassen

Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelbe und 4 EL Milch verrühren. Teigplatten aufeinander legen und rechteckig (ca. 27 x 42 cm) ausrollen. Von der kurzen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand abschneiden. Aus dem Randstück kleine Sterne ausstechen. Übrige Teigplatte vierteln. Jedes Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm größer ausrollen

In die Mitte jedes Teigstückes ca. 1/4 Reis, ca. 1/8 Spinat, eine Fischtranche und wieder ca. 1/8 Spinat schichten. Teigränder mit Eigelb-Mix bestreichen, über die Füllung schlagen, Ränder gut andrücken. Teigpäckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Seiten ca. 1 cm breit nach unten einschlagen, andrücken

Päckchen dünn mit Eigelb-Mix bestreichen, mit Teigsternen garnieren, wieder dünn bestreichen. Päckchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten goldbraun backen

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Von ca. 1/2 Zitrone Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen. Rest in Spalten schneiden. 20 g Fett schmelzen. Mehl und Zitronenschale einrühren und kurz anschwitzen. Unter Rühren 100 ml Milch und Sahne zugießen und 5–8 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachspäckchen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit Zitronenecke und Dill garnieren

Wartezeit ca. 15 Minuten