Krautkrapfen mit Apfelmus

Name: Krautkrapfen mit Apfelmus
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 500 g Mehl; 5 Eier (Größe M); Salz; 1 EL Öl; 4 Zwiebeln; 500 g ausgelöster Schweinenacken; 80 g Butterschmalz; 1 EL Butterschmalz; 2 Dosen (à 580 ml) Sauerkraut; 2 TL Zucker; 2 EL Zucker; 1/2 TL gemahlener Kümmel; 1 kg Äpfel (z. B. Boskop); 125 ml Apfelsaft; 150 g Gemüsebrühe; 1/2 Bund Petersilie; Mehl für die Arbeitsfläche; Frischhaltefolie

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

500 g Mehl
5 Eier (Größe M)
Salz
1 EL Öl
4 Zwiebeln
500 g ausgelöster Schweinenacken
80 g Butterschmalz
1 EL Butterschmalz
2 Dosen (à 580 ml) Sauerkraut
2 TL Zucker
2 EL Zucker
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 kg Äpfel (z. B. Boskop)
125 ml Apfelsaft
150 g Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
Mehl
Frischhaltefolie

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Mehl, Eier, 1 Prise Salz, 3 EL Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 3 Stücke teilen und jeweils in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden
2.: 50 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Fleisch darin braten. Zwiebelwürfel zum Schluss zugeben und mit anbraten. Sauerkraut zufügen, 2 TL Zucker zufügen und unter Rühren schmoren, bis er karamellisiert ist. Mit Kümmel und Salz abschmecken. Sauerkraut vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3.: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft und 2 EL Zucker in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen sind. Durchrühren, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
4.: Jedes Teigstück auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn (ca. 20 x 50 cm) ausrollen. Jeweils 1/3 des Sauerkrauts als Streifen der Länge nach verteilen und zu je einer Rolle aufrollen. Jede Rollen in 6 gleichgroße Stücke schneiden.
5.: 30 g Butterschmalz in einem Topf (ca. 22 cm Ø, ca. 8 cm hoch) schmelzen. Teigstücke mit der Schnittseite nach unten dicht an dicht in den Topf stellen und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen.
6.: 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und Blättchen klein hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun rösten, mit Salz würzen und zum Schluss die Petersilie untermischen. Petersilien-Zwiebeln auf den Nudeln verteilen. Dazu das Apfelmus reichen.