Kürbis-Nudel-Salat mit Lammlachs

Name: Kürbis-Nudel-Salat mit Lammlachs
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 400 g reiskornförmige Nudeln (z. B. Kritharaki; ersatzweise Suppennudeln); Salz, Curry, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker; 1 Dose(n) (425 ml) Mais; 800 g Hokkaidokürbis; 1 große Zwiebel; 4 EL Öl; 6 EL Balsamico-Essig; 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Rosmarin; 600 g Lammlachse; 1⁄2 Bund glatte Petersilie; Alufolie

Aus LECKER 1/2015

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Sieht aus wie Reis, was sich da mit Gemüseraspeln und Mais in der Salatschüssel tummelt, sind aber griechische Kritharaki-Nudeln.

Zutaten

400 g reiskornförmige Nudeln (z. B. Kritharaki; ersatzweise Suppennudeln)
Salz, Curry, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker
1 Dose(n) (425 ml) Mais
800 g Hokkaidokürbis
1 große Zwiebel
4 EL Öl
6 EL Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
600 g Lammlachse
1⁄2 Bund glatte Petersilie
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Salat Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mais abtropfen lassen. Kürbis waschen, vierteln und mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Kürbis grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.: Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis und Zwiebel darin 4–5 Minuten andünsten. Mit 2 TL Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Vom Herd ziehen, mit Essig ablöschen. Mit 1 Msp. Kreuzkümmel, 1–2 TL Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
4.: Nudeln, Mais und Kürbis mischen.
5.: Für die Lammlachse Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Lammlachse trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 4–5 Minuten kräftig braten.
6.: Ca. 1 Minute vor Bratzeitende Rosmarin und gehackten Knoblauch mitbraten. Fleisch mit Salz würzen, herausnehmen, ca. 5 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen.
7.: Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob hacken. Salat nochmals abschmecken. Petersilie darüberstreuen. Lamm aufschneiden und mit Salat anrichten.