Kürbis-Risotto mit Parmesan-Hobel

Geschmackvolles Kürbis-Risotto mit Mascarpone-Dekor

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Kürbis

3 EL Olivenöl

grobes Meersalz

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Rundkornreis (z. B. Arborio)

100 ml Weißwein

750 ml Hühnerbrühe

2-3 Rosmarin

Salz

Pfeffer

75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Kürbis vierteln, Kerne entfernen und die Schale großzügig abschneiden. Kürbis zuerst in Spalten, dann in Würfel schneiden. Kürbis auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Mit 2 Esslöffel Öl beträufeln und mit Meersalz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zufügen, kurz glasieren und mit Weißwein und der Hälfte der Brühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren 16-18 Minuten köcheln. Übrige Brühe nach und nach angießen. Rosmarinnadeln abzupfen, zum Risotto geben und mitgaren. Vom Parmesan ca. 2 Esslöffel abreiben und unter das Risotto rühren. Übrigen Parmesan in Späne hobeln. Kürbis unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Parmesanspänen bestreuen

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
15 g Eiweiß
13 g Fett
58 g Kohlenhydrate

Rezepte Risotto Gemüserisotto Reis Hauptgerichte Kürbis Vegetarisch

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