Kürbis-Risotto mit Parmesan-Hobel

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Zutaten
- 1 Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz
- 1 Zwiebel
- 250 g Rundkornreis (z. B. Arborio)
- 100 ml Weißwein
- 750 ml Hühnerbrühe
- 2-3 Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 75 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kürbis vierteln, Kerne entfernen und die Schale großzügig abschneiden. Kürbis zuerst in Spalten, dann in Würfel schneiden. Kürbis auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Mit 2 Esslöffel Öl beträufeln und mit Meersalz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zufügen, kurz glasieren und mit Weißwein und der Hälfte der Brühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren 16-18 Minuten köcheln. Übrige Brühe nach und nach angießen. Rosmarinnadeln abzupfen, zum Risotto geben und mitgaren. Vom Parmesan ca. 2 Esslöffel abreiben und unter das Risotto rühren. Übrigen Parmesan in Späne hobeln. Kürbis unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Parmesanspänen bestreuen
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 430 kcal
- 1800 kJ
- 15 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
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Foto: Först, Thomas