Kürbis-Risotto mit Parmesan-Hobel

Name: Kürbis-Risotto mit Parmesan-Hobel
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Kürbis; 3 EL Olivenöl; grobes Meersalz; 1 Zwiebel; 250 g Rundkornreis (z. B. Arborio); 100 ml Weißwein; 750 ml Hühnerbrühe; 2-3 Rosmarin; Salz; Pfeffer; 75 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

(1) 4 Sterne von 5

Kürbis-Risotto mit Parmesan-Hobel Rezept

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Zutaten

1 Kürbis
3 EL Olivenöl
Meersalz
1 Zwiebel
250 g Rundkornreis (z. B. Arborio)
100 ml Weißwein
750 ml Hühnerbrühe
2-3 Rosmarin
Salz
Pfeffer
75 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kürbis vierteln, Kerne entfernen und die Schale großzügig abschneiden. Kürbis zuerst in Spalten, dann in Würfel schneiden. Kürbis auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Mit 2 Esslöffel Öl beträufeln und mit Meersalz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zufügen, kurz glasieren und mit Weißwein und der Hälfte der Brühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren 16-18 Minuten köcheln. Übrige Brühe nach und nach angießen. Rosmarinnadeln abzupfen, zum Risotto geben und mitgaren. Vom Parmesan ca. 2 Esslöffel abreiben und unter das Risotto rühren. Übrigen Parmesan in Späne hobeln. Kürbis unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Parmesanspänen bestreuen