Kürbis-Risotto mit Parmesan-Hobel
Zutaten
1 Kürbis
3 EL Olivenöl
grobes Meersalz
1 mittelgroße Zwiebel
250 g Rundkornreis (z. B. Arborio)
100 ml Weißwein
750 ml Hühnerbrühe
2-3 Rosmarin
Salz
Pfeffer
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Kürbis vierteln, Kerne entfernen und die Schale großzügig abschneiden. Kürbis zuerst in Spalten, dann in Würfel schneiden. Kürbis auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Mit 2 Esslöffel Öl beträufeln und mit Meersalz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zufügen, kurz glasieren und mit Weißwein und der Hälfte der Brühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren 16-18 Minuten köcheln. Übrige Brühe nach und nach angießen. Rosmarinnadeln abzupfen, zum Risotto geben und mitgaren. Vom Parmesan ca. 2 Esslöffel abreiben und unter das Risotto rühren. Übrigen Parmesan in Späne hobeln. Kürbis unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Parmesanspänen bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 15 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
