Lachs-Porree-Ragout mit Filoröschen
Aus kochen & genießen 1/2020
Es geht doch nichts über dieses aufregende Knuspergeräusch, wenn der Löffel die knackige Teigschicht durchbricht
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Zutaten
- 1 Stange Porree
- 500 g Kirschtomaten
- 800 g Lachsfilet ohne Haut
- 2 - 3 Stiele Petersilie
- 1 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 2 EL + 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 300 ml Milch
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 2 - 3 EL Zitronensaft
- 6 Blätter Strudel-, Filo- oder Yufkateig (Kühlregal; z. B. von Tante Fanny)
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Porree waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Tomaten waschen. Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
- 2.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Porree im Bratfett ca. 2 Minuten anbraten. Tomaten zufügen und kurz anbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
- 3.
- 50 g Butter in der Pfanne erhitzen. Mehl darin hell anschwitzen. 300 ml Wasser und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Soße, Fisch, Gemüse und Petersilie mischen und in eine Auflaufform füllen.
- 4.
- Filoteig-Blätter entrollen. Blätter jeweils halbieren und zu kleinen Röschen formen. Auf dem Auflauf verteilen. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. Teigröschen damit bepinseln. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 480 kcal
- 31 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
