Lachsfilet in Zitronensoße mit Pilz-Risotto

Lachs auftauen lassen. Pfifferlinge putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini putzen und waschen. Ca. 100 g in kleine Würfel, restliche Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze und Zucchiniwürfel in 1 Esslöffel heißem Öl ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Eine Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch im Bratöl anbraten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein und Brühe angießen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen. Lachsfilets in leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Pfifferlinge und Zucchiniwürfel zum Risotto geben und mit erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Sahne, Zitronensaft und -schale zufügen und einmal aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren. Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Zur Soße geben. Mit Salz, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken. Lachs und Zucchini abgießen. Je zwei Stücke Fisch mit etwas Risotto, Zucchinigemüse und Zitronensoße auf einem Teller anrichten