Lammkarree mit Honig-Chili-Kruste

Name: Lammkarree mit Honig-Chili-Kruste
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zweige Rosmarin: 4; rote Chilischote: 1; Knoblauchzehe: 1; Olivenöl: 5 EL; abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange; Lammkarrees mit langen Rippenknochen (à ca. 500 g; evtl. beim Fleischer vorbestellen): 2; Kartoffeln: 750 g; Salz; Pfeffer; Honig: 2–3 EL; tiefgefrorene Erbsen: 300 g; Milch: 150 ml; Butter: 20 g; geriebene Muskatnuss

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Lammkarree mit Honig-Chili-Kruste Rezept

Zutaten

4 Zweige Rosmarin
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
2 Lammkarrees mit langen Rippenknochen (à ca. 500 g; evtl. beim Fleischer vorbestellen)
750 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2–3 EL Honig
300 g tiefgefrorene Erbsen
150 ml Milch
20 g Butter
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Rosmarin waschen, trocken tupfen und grob hacken. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. 4 EL Öl, Orangenschale, Rosmarin, Chili und Knoblauch mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Marinade einstreichen. Abdecken, kalt stellen und 2–3 Stunden marinieren
2.: Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten kochen
3.: 1 EL Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen und darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: ungeeignet) 25–30 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Honig glasieren
4.: 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zu den Kartoffeln geben und zu Ende garen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Erbsen abgießen. Milch angießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Lammkarree auf einer Platte anrichten. Kartoffel-Erbsen-Püree dazureichen