Lammlachse auf Steckrüben-Möhren-Püree

Name: Lammlachse auf Steckrüben-Möhren-Püree
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 500 g Steckrübe; 2 Möhren; 150 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje); Salz; Pfeffer; Muskat; 1 Zwiebel; 1/2 Bund glatte Petersilie; 2 Lammlachse (à ca. 150 g); 1 TL Olivenöl; Alufolie

Aus LECKER 12/2011

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Lammlachse auf Steckrüben-Möhren-Püree Rezept

Zutaten

500 g Steckrübe
2 Möhren
150 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Lammlachse (à ca. 150 g)
1 TL Olivenöl
Alufolie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Alles zugedeckt in 1/2 l Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
2.: Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
3.: Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5.: Zwiebel im heißen Bratfett kurz andünsten. Gemüse abgießen, dabei 200 ml Gemüsewasser auffangen und zur Zwiebel in die Pfanne gießen. Aufkochen und ca. 3 Minuten einkochen.
6.: Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lammlachse in Stücke schneiden. Mit Püree und Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen.