Lammschulter mit Kräuterpesto und Parmesan

Name: Lammschulter mit Kräuterpesto und Parmesan
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 50 g Parmesankäse; 3 Knoblauchzehen; 50 g Rucola; 1/2 Bund Petersilie; 1 Koriander; 1 Minze; 50 ml Olivenöl; 2 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 (ca. 1,2 kg) Lammschulter ohne Knochen; 50 g Butter; 500 ml Gemüsebrühe; 400 g Pâtisson-Kürbisse

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Lammschulter mit Kräuterpesto und Parmesan Rezept

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Zutaten

50 g Parmesankäse
3 Knoblauchzehen
50 g Rucola
1/2 Bund Petersilie
1 Koriander
1 Minze
50 ml Olivenöl
2 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 (ca. 1,2 kg) Lammschulter ohne Knochen
50 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
400 g Pâtisson-Kürbisse

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Parmesan in Späne hobeln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Rauke und Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen der Kräuter abzupfen. Kräuter, Rauke, Knoblauch, Hälfte der Parmesanspäne und 50 ml Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2.: Lammschulter waschen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto auf der Innenseite der Lammschulter verteilen und mit übrigen Parmesanspäne bestreuen. Fleisch zu einer Rolle formen und mit Küchengarn zusammenbinden
3.: Braten in eine ofenfeste Form geben. Butter in Stückchen darauf verteilen. Brühe angießen und den Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunde garen, dabei regelmäßig übergießen
4.: Pâtisson-Kürbissen waschen und putzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbisse darin ca. 8 Minuten unter Wenden hell braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus dem Backofen nehmen und Küchengarn entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Braten mit Bratensaft und Kürbissen auf einer Platte anrichten und sofort servieren