Lammschulter mit Kräuterpesto und Parmesan
Zutaten
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
3 Knoblauchzehen
50 g Rucola
½ Bund glatte Petersilie
1 kleinen Topf Koriander
1 kleiner Topf Minze
50 ml Olivenöl
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 (ca. 1,2 kg) Lammschulter ohne Knochen
50 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
400 g Pâtisson-Kürbisse
Zubereitung
Parmesan in Späne hobeln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Rauke und Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen der Kräuter abzupfen. Kräuter, Rauke, Knoblauch, Hälfte der Parmesanspäne und 50 ml Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Lammschulter waschen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto auf der Innenseite der Lammschulter verteilen und mit übrigen Parmesanspäne bestreuen. Fleisch zu einer Rolle formen und mit Küchengarn zusammenbinden
Braten in eine ofenfeste Form geben. Butter in Stückchen darauf verteilen. Brühe angießen und den Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunde garen, dabei regelmäßig übergießen
Pâtisson-Kürbissen waschen und putzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbisse darin ca. 8 Minuten unter Wenden hell braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus dem Backofen nehmen und Küchengarn entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Braten mit Bratensaft und Kürbissen auf einer Platte anrichten und sofort servieren
Nährwerte
Pro Person
- 790 kcal
- 35 g Eiweiß
- 71 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
