Lebkuchen-Crème-brûlée mit Orangenfilets
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Zutaten
200 g Schlagsahne
200 ml Milch
50 g Zucker
4 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
1 gestrichene(r) TL Lebkuchengewürz
2 Orangen
1 EL kalte Butter
Zubereitung
Sahne, Milch, 50 g Zucker und Vanillezucker aufkochen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen
Ofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Herdhersteller). Eier, Eigelb und Lebkuchengewürz verquirlen. Warme Sahne langsam unterrühren
Vier flache ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) auf die Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen und die Eiersahne einfüllen. Fettpfanne in den heißen Ofen schieben. So viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Förmchen zu 2⁄3 im Wasser stehen. Creme 50–60 Minuten stocken lassen. Die Creme etwas abkühlen lassen und dann mind. 3 Stunden kalt stellen
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft dabei auffangen. Den Saft aus den Trennhäuten drücken. Orangensaft einmal kräftig aufkochen, vom Herd ziehen und Butter in Stückchen einrühren. Orangensoße abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren
Crème brûlée gleichmäßig mit je 1 EL Zucker bestreuen. Mit dem Küchen-Gasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill kurz goldbraun karamellisieren. Orangenfilets mit der Soße auf der Crème brûlée anrichten
Wartezeit ca. 3 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 8 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
